酒店厨房设备保养及维护方案：

各种厨房设备的保养计划——1. 每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。2. 每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，静电一体式不锈钢烟罩，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。3. 每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。

根据方案设计阶段确定的餐饮区域，确定餐饮所需井道的位置，设置的原则为：1）原则上餐饮尽量多布置在顶层，便于排油烟、补风、燃气等设施的设计与实施；2）每一层餐饮尽量沿竖向布置，以便于竖向土建管井的布置，同时节省建筑面积；3）地下设置的餐饮，应为非燃气餐饮，且每个餐饮面积较小，食堂不锈钢烟罩，可合用一套排油烟系统，并可不设置补风系统；4）预布置每个区域餐饮的排油烟井道、补风井道、事故排风井道；5）坚持每个餐饮铺位设置一套排油烟系统，受到建筑布局限制，机械不锈钢烟罩厂，无法实现一铺一套系统，可多家合用一套排油烟系统（如地下一层的多家小型餐饮可合用一个井道。

烟罩安装的工艺：1入场检查。依照厨房的平面布置图，江苏不锈钢烟罩，把各组的烟罩根据从深圳厨具厂出厂时编号排放好，检查场地尺寸是否合乎现有烟罩尺寸的摆放 ；2定位粗焊。在焊接烟罩时，要用线调平烟罩后，再用大力钳、虾公钳把调平好的烟罩，按每两节夹住焊接。整组烟罩粗点焊后，再次用线检查平直合格后，即可进行整体粗焊、焊接时，用弧焊机焊接，（不能用电焊），要求在罩面上各转角处进行点焊点，在罩内折边上进行间隔100MM距离的点焊，在污水槽和距污水槽底上100MM的折边处全满焊，然后把烟罩夹板装上并点焊好。

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